عسل و شناخت ویژگی های فیزیکی آن 

چسبندگی

عسل تازه به دست آمده مایع چسبناکی است که میزان چسبندگی آن به مقدار آب داخل عسل و مواد سازنده داخل آن بستگی دارد.

مزه عسل

هر عسلی مزه خاص خود را دارد. اگر با دقت یچشید، مزه های بسیاری احساس می شود. حتی در کندویی که عسل آن از گل های بسیاری ساخته شده باشد، ممکن است در آن مزه های مختلفی از عسل وجود داشته باشد.

رایحه عسل 

با توجه به مواد موجود در شهد گل های مختلف می تواند متفاوت باشد. مواد اصلی موثر بر رایحه موجود درون عسل می تواند استرها، آلدهیدها، کتون ها، الکل ها و اسیدهای آزاد باشند. الکل ها بیشترین تاثیر را بر رایحه عسل در مقایسه با عوامل دیگر دارند. با این حال شهد نیز می تواند تاثیر گذار باشد، مثلا گیاهی که شهد آن مورد استفاده زنبور عسل قرار میگیرد بسته به رایحه آن گیاه، طعم و عطر عسل نیز تغییر می کند و تا میتوان مزه و عطر گیاه را در عسل احساس کرد.

غلظت

این هم از باورهای اشتباه در مورد عسل این است که می گویند:” عسل شفاف و رقیق بد است؛ عسل غلیظ خوب است” و باید اصلاح شود.این تفاوت را در فصول مختلف سال می توانید در بهترین نوع عسل احساس کنید. مثلا در فصل تابستان که هوا گرم است عسل شل می شود و در فصل زمستان بیشتر کش می آید. پس رقیق یا غلیظ بودن عسل به دو عامل زیر بستگی دارد:

اول: به میزان آبی که درون عسل است بستگی دارد.

دوم: به درجه حرارت محیطی که عسل در آن قرار دارد بستگی دارد.

رطوبت عسل

توجه داشته باشید که میزان رطوبت موجود در عسل یکی از مهم ترین خصوصیات عسل است که در کیفیت نگهداری، شکرک زدن و غلظت آن بسیار تاثیر گذار است.میزان رطوبت  داخل عسل به عواملی که در فرآیند تولید عسل نقش دارند بستگی دارد. این موارد شامل:

شرایط آب و هوایی مکانی که کندو ها قرار دارند و رطوبت اصلی گل ها و گیاهان.

میزان فعالیت زنبور های عسل و گرم و سرد بودن فصل در تعیین مقدار رطوبت عسل موثر است.

کشش سطحی

از آنجایی که کشش سطحی عسل پایین است، برای جذب رطوبت، ماده عالی محسوب می شود و منطقه ای که از آن تهیه شده، تعیین کننده کشش سطحی آن است.اگر این اصل از جنگلهای شمال باشد،عسلی با سطح کشش فراوان است و اگر از دشت های جنوب باشد،سطح کشش کمتری دارد.

رنگ عسل

از ویژگی های عسل طبیعی، تنوع رنگ آن است. همین مسئله سبب شده تا افراد در هنگام خرید عسل دچار شک و تردید شوند. در واقع عسل های تک گل هستند که باعث ایجاد تنوع رنگ در رنگ عسل می شوند. آنچه که مهم است، آشنایی با علت تفاوت رنگ عسل ها است. علت این موضوع نیز شهد غالب گل ها در این نوع عسل ها است. هرچه شهد غالب کم رنگ تر باشد، رنگ عسل روشن تر و هرچه شهد پررنگ تر باشد، عسل تیره تر خواهد شد.

در واقع شما به عنوان خریدار عسل نباید گول تبلیغات برخی از برندهای تولید کننده عسل مصنوعی را مبنی بر تقلبی بودن عسل های روشن و باکیفیت تر بودن عسل های تیره بخورید. باید دلیل تفاوت رنگ در عسل را متوجه شده و بر اساس آن تصمیم بگیرید چه نوع عسلی خریداری کنید.

همانطور که در بالا نیز اشاره کردیم، عسل های تک گل در طعم و مزه با هم متفاوت هستند. به طور کلی عسل های روشن طعم ملایم و عسل های تیره طعم تند و تیزی دارند. در این طیف برخی از عسل ها که به آن ها رنگ کهربایی گفته می شود، طعم میانه ای دارند. تفاوت دیگر، میزان آنتی اکسیدان عسل های تیره و روشن است. عسل های تیره مواد معدنی و مواد آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به عسل های روشن دارند.

نحوه نگهداری عسل طبیعی

عسل را باید خارج از یخچال قرار داد، چون اگر در یخچال نگهداری شود به مرور زمان غلیظ شده و باعث رس بستن آن می شود و این بخاطر رطوبت یخچال است که به داخل عسل نفوذ می کند.

از آنجایی که عسل خیلی سریع رطوبت را به خود جذب می کند، در هر جایی که قرار می دهید، حتما باید در ظروف در بسته نگهداری شود تا از رطوبت و رخنه حشرات در امان باشد.

عسل خیلی زود بوهای خارجی را به خودش می گیرد، پس نباید آن را نزدیک موادی مشابه پارافین، قیر و بنزین قرار داد.

مضرات مصرف عسل

عسل به دلیل خواص بالایی که دارد برای درمان بسیاری از بیماری ها مورد استفاده قرار می گیرد، اما به ندرت ممکن است مضراتی داشته باشد. عسل خام، گرم یا تصفیه نشده است و برخی از این عسل ها با خطرات بهداشتی همراه است.  شما می توانید از مزایای فراوان عسل خام لذت ببرید، اما باید اطمینان حاصل کنید که از یک منبع مطمئن آن را خریداری کرده اید.

۱- مسمومیت غذایی

این خطر وجود دارد که گاهی عسل با میکروب های گیاهی و زنبورها آلوده شود. مسئله آلودگی نیز در طول جمع آوری، تولید و پردازش وجود دارد. اکثر باکتری های مضر قادر به زنده ماندن و یا تکثیر نیستند اما باکتری هایی که از اسپور استفاده می کنند، ممکن است زنده بمانند. پس عسل را از زنبورداران واقعی و مطمئن تهیه کنید.

۲- بوتولیسم نوزادان

عسل خام یک منبع اسپورهای کلستریدیوم بوتولینوم می باشد. با توجه به مراکز کنترل بیماری، به نوزادان زیر ۲ سال عسل ندهید، زیرا خطر بوتولیسم وجود دارد. بیماری نادر ناشی از باکتری کلستریدیوم بوتولینوم، می تواند موجب اختلالات عصبی و فلج در نوزادان شود.

۳- حساسیت

واکنش های حساسیت زا مانند: خارش و التهاب برای بعضی افراد در صورت مصرف عسل خام ممکن است ظاهر شود. شوک آنافیلاکتیک یک نوع واکنش شدید آلرژیک با علائم تنفس دشوار، فشار خون پایین، سرگیجه، خستگی، نارسایی قلبی و مرگ احتمالی است.

۴- مسمومیت

عسل ممکن است دارای آندوتوکسین باشد و اگر مقدار زیادی از آن مصرف شود، ممکن است فرد را دچار بیماری کند. این مواد شیمیایی برای سیستم عصبی انسان سمی بوده و عوارض جانبی مانند مسمومیت را به همراه دارد و علائم آن شامل: ضعف، سرگیجه، عرق کردن، حالت تهوع، استفراغ و احساس خستگی است.

آندوتوکسین چیست؟ نام سمی است که در باکتری ها وجود دارد و تنها پس از تجزیه، مردن یا متلاشی شدن آزاد می‌شود.

۵- عوارض دیابت

مصرف عسل با تغییرات کلسترول خون، تری گلیسرید و قند خون مرتبط است. پس در بیماران دارای قند خون، مصرف زیاد آن مینجر به افزایش کلسترول و باعث افزایش قند خون شود.