عسل که از آغاز خلقت مورد توجه انسان ها قرار داشته و تا به امروز به اهمیت آن در درمان بیماری ها و مصرف آن برای سلامت بدن و تندرستی بسیار توصیه شده، همیشه در سفره ی ما ایرانیان از جایگاه ویژه برخوردار بوده است و در همه فرهنگ ها و ادیان استفاده از عسل توصیه شده است.
عسل طبیعی
شاید! تا به حال به این فکر نکرده باشید که در قدیم که شکر نبود، مردم چگونه شیرینی می پختند؟ یا از چه چیزی برای شیرین سازی استفاده می کردند؟ در جواب به این سوالات می توان گفت: انگبین و عسل محصولاتی بودند که به علت محدود بودن شکر مورد استفاده عموم قرار می گرفت.
عسل مزه ی شیرین خود را از مونوساکاریدها، فروکتوز و گلوکز به دست می‌آورد و میزان کالری عسل حدود ۳30 کیلو کالری در هر ۱۰۰ گرم است. انگبین به لحاظ داشتن برخی مواد تخمیری در تبادلات غذایی و کمک به هضم غذا بالاترین رتبه را در میان غذاها دارد.
عسل با دارا بودن خواص اسیدی و وجود مقدار بسیار اندک آب و همچنین وجود هیدروژن پراکسید به سختی فاسد می‌شود و از برای همین نگهداری، انتقال و تجارت آن آسان است.
مواد درون عسل
رنگ عسل بسته به گیاهی که زنبور از آن تغذیه کرده از سفید تا قهوه‌ای و حتی قرمز ممکن است تغییر کند. چنانچه زنبور از گیاه درخت اقاقیا تغذیه کرده باشد، رنگ آن روشن و سفید و چنانچه از آویشن تغذیه کرده باشد، رنگ آن مایل به قرمز است. عسل حاوی مواد مختلفی است که مهم‌ترین آن‌ها عبارتند از:
قندها: که شامل گلوکز و فروکتوز هستند. اگر گلوکز آن بیشتر باشد زودتر متبلور می‌شود و چنانچه فروکتوز آن بیشتر باشد شیرین‌تر است.
آب: هرچه کمتر باشد، عسل غلیظ‌تر است.
آنزیم‌ها: از بدن زنبور وارد آن می‌شود و شامل اینورتاز، آمیلاز ها، گلوکز اکسیداز، کاتالاز و اینولاز هستند.
اسیدها: عسل دارای اسیدیته بالایی است و شامل اسیدهای مختلفی مثل اسید گلوکونیک است. همچنین مقداری اسیدهای چرب و اسیدهای آمینه در عسل وجود دارند. وجود این اسیدیته در اصل از تخمیر و فساد آن جلوگیری می‌کند.
ویتامین‌ها: عسل دارای ۵ نوع ویتامین A,B,C,D,K است. عسل همچنین دارای مقادیر زیادی آنتی‌اکسیدان‌ها مواد میکروب‌کش و عصاره و مواد مختلف دیگر است.
استفاده از عسل در آداب و رسوم
به عقیده ی قدیمی ها خوردن عسل و روغن در مراسم عقد توسط عروس و داماد به منزله آغاز زندگی شیرین و دلچسب است.عسل کره یک غذای شاهانه در ایام دور بوده،زمانی که سفره ها از غذاهای رنگین امروزی را به خود نداشت.
آیا عسل شکرک زده طبیعی است یا تقلبی؟
با گذشت زمان عسل خود به خود شکرک می‌زند و این یک فرایند طبیعی است که هیچ تأثیری روی خواص شیمیایی یا کیفیت آن نمی‌گذارد پس نگران نباشید. اگر می خواهید عسل به حالت اولیه باز گردد عسل را در دمای بالا قرار دهید. شما می توانید شیشه عسل را داخل ظرف آب گرم روی شعله کم گاز قرار دهید تا به مرور زمان شکرک آب شود ولی برای آب کردن آن نباید از دمای بیش از ۴۰ درجه سلسیوس استفاده کرد چون مواد بیولوژیکی فعال آن از بین می رود.
فرآیند تولید عسل
زنبوران عسل برای تولید یک کیلوگرم عسل طبیعی باید 3 کیلوگرم شهد گیاهان را جمع آوری کنند این کار توسط 20 هزار زنبور عسل که شهد 4 میلیون گل را جمع آوری کرده اند انجام شود و باید مسافتی 3 برابر دور کره زمین را برای تولید این یک کیلو عسل طی کنند.خسته نباشید داریم براشون!
زنبور های عسل شهد گل های مختلف را گرفته و با مهارت خاصی در کندو ها ذخیره می کنند. عسل هایی که در مناطق مختلف جهان تولید می شوند از نظر طعم و عطر تفاوت هایی باهم دارند و این اختلاف طعم به خاطر آب و هوای مناطق مختلف و نوع گیاهانی است که در این مناطق می رویند.
عسل رو با چی نخوریم؟
خوردن برخی از مواد غذایی همراه با عسل برای بدن زیان آور است و موجب بیماری می شود مانند خربزه و کشمش را به هیچ وجه با عسل نخورید مصرف عسل با این خوراکی ها منجر به ورم معده و همچنین اختلالات گوارشی می شود.
تشخیص قطعی عسل طبیعی
روشهای زیادی برای تشخیص عسل طبیعی از عسل تقلبی وجود دارد در اینجا به ذکر چند مورد می پردازیم:
- اگر مقداری عسل طبیعی را در آب بریزیم حل نمی شود و ته نشین می شود.
- اگر انگشت خود را در عسل فرو کنیم در دمای معمولی عسل روی انگشت ثابت می ماند
- اگر یک عدد چوب کبریت را داخل عسل طبیعی فرو ببریم و بیرون بیاوریم باز هم روشن می شود
- با گذشت زمان عسل اصلی حالت کریستالی خود را از دست نمی دهد و همچنان شفاف می ماند.
خوردن عسل برای این افراد ممنوع است !
به طور کلی کودکان زیر یک سال نباید عسل بخورند؛ همچنین در بیماران دیابتی به علت اینکه بخش عمده عسل گلوکز است و قند خون را بالا می‌برد، باید این افراد به صورت محدود استفاده کنند.
مشکلی در استفاده از عسل توسط افراد دارای مشکلات معده وجود ندارد اما باید توجه کنیم هرگز نمی‌توانیم به مقدار زیاد عسل مصرف کنیم.
عسل و رژیم غذایی
با وجود اینکه عسل از مواد قندی محسوب می‌شود، اما به‌حدی مواد مغذی در این ماده غذایی وجود دارد که نباید از رژیم غذایی حتی در زمان کاهش وزن، حذف شود. به همین دلیل، رژیم‌های غذایی که مواد غذایی را حذف می‌کنند، رژیم‌های غیر اصولی هستند که به سلامت افراد صدمه وارد می‌کنند. به همین دلیل است که ما پیشنهاد می‌کنیم از رژیم‌های لاغری سریع بهاره غفاری استفاده کنید. شما می‌توانید رژیم اختصاصی خود را دریافت کنید و نگران سلامتی خود نباشید؛ زیرا در رژیم‌های بهاره غفاری تنها به تناسب اندام اهمیت داده نمی‌شود، بلکه سلامتی شما پس از رسیدن به وزن ایده آل نیز اهمیت دارد. برای دریافت رژیم اختصاصی خود همین حالا بر روی رژیم من کلیک کنید.
عسل رو با چی بخوریم؟
اکثر افراد دوست دارند که عسل را با مواد عذایی متنوع مصرف کنند.برای این منظور چند ماده ی غذایی را معرفی می کنیم و پیشنهاد می کنیم که حتما امتحان کنید.
متاسفانه شاید کمتر کسی باشد که بغیر از صبحانه عسل را در وعده عای غذایی دیگر هم استفاده کند.هر چند که عسل با کره و انواع مغز ها مثل مغز گردو ،بادام، پسته، بادام زمینی،و… خورده می شود اما میتوان یک قاشق عسل را در یک کاسه شیر ریخت و تلیت کرد و به عنوان وعده ناهار میل کرد.
از مصارف پرطرفدار عسل استفاده از آن در اوتمیل های خوشمزه است که ترکیبی از عسل، کره بادام زمینی، پودر قهوه،شیر و موز و…را شامل می شود.
از عسل میتوان بجای شکر در انواع شیرینی ها استفاده درد که یکی ازین شیرینی های خوشمزه سوهان است.
خوردن عسل با سیادانه بسیار برای دفع بیماری ها توصیه شده است و ترکیب عسل با هلیه سیاه از سفیدی مو جلوگیری می کند.
خشکبار چشمه ساران سعی دارد عسلی مرغوب،آن چه که مشتریان از ما انتظار دارند را برای آنان تهیه و عرضه کند.این عسل تهیه شده از گل و گیاه طبیعت ناب شهرستان خوانسار است.
.
